Предложения по развитию
ФГБУ «Комбинат питания «Кремлевский»
ФГБУ «Комбинат питания «Кремлевский»
Основным вектором развития
"Комбината питания "Кремлевский" является популяризация существующего бренда, выход на массовый рынок, узнаваемость торговой марки.
"Комбината питания "Кремлевский" является популяризация существующего бренда, выход на массовый рынок, узнаваемость торговой марки.
Пять стратегий роста и масштабирования за счёт развития действующих и запуска новых направлений
- Расширение рынков сбыта кондитерской продукции собственного производства. Реализация кондитерских изделий в сети кофеен: Старбакс, Coffee Like, Cofix, Surf Coffee и др.
- Расширение ассортиментной линейки, рынков сбыта полуфабрикатов и готовых продуктов за счёт продаж через маркетплейсы, интернет магазины: Яндекс, Озон, WB, Ешь деревенское, Утконос, Сбер, Deliveri, свой сайт.
- Развитие сети кофеен-кулинарий как самостоятельные предприятия питания небольшого формата, для широкого круга потребителей, под брендом "Кремлевская кулинария" Обслуживающие определенные районы, торговые центры, ярмарки, выставки, массовые мероприятия. Реализующие качественные, здоровые продукты питания, готовые к употреблению.
- Создание и развитие сети популярных ресторанов быстрого питания, среднего формата, специализирующиеся на приготовлении свежих блюд из мяса, птицы. Удовлетворяющие потребности населения в качественной, свежей еде с быстрой отдачей.
- Использование современных методов управления, контроля, развития и аналитики с применением технологий Искусственного интеллекта.
Кондитерское производство
Кондитерская продукция - это вкусные сладости, знакомые всем нам с детства. Учитывая опыт и возможности "Комбината питания "Кремлевский", основным направлением развития кондитерского производства можно принять возрождение "вкусов детства".
Развитие кондитерского производства возможно за счет увеличения производительности существующих мощностей по нескольким направлениям:
Каналы реализации:
Предполагаемый объем реализуемой продукции 6-8 тонн готовой продукции в день.
При достижении максимальной загруженности производственных мощностей, есть возможность размещать некоторые позиции на контрактных производствах, по заявленным рецептурам и соблюдением контроля качества.
Развитие кондитерского производства возможно за счет увеличения производительности существующих мощностей по нескольким направлениям:
- Расширения ассортимента продукции, которая может использоваться в подарочных наборах под ТМ "Кремлевские подарки" (шоколад, мармелад, леденцы, наборы).
- Расширение ассортиментной линейки изделий из настоящего, натурального шоколада: эксклюзивный фирменный шоколад и конфеты ручной работы. Возрождение некоторых марок отечественного шоколада. В качестве сырья использовать шоколад фабрик "Бабаевский", "Красный октябрь", "Новосибирская", "Крупской", в фирменной, качественной упаковке.
- Разработка кондитерской продукции категории "Национальные продукты". Изучить опыт комбината, поднять старые рецептуры национальных кондитерских изделий, запустить в производство продукцию: пирожные "из детства", коврижки, пряники, рулеты, шанежки, джемы, конфитюры, и тп.
- Разработка кондитерской продукции категории "Современные тенденции", позиционирование комбината как современное предприятие. Ассортимент: пирожные брауни, тарталетки, круассаны (круассаны отработать как замороженные полуфабрикаты, с поставкой в кофейни, для самостоятельной свежей выпечки), кукисы, шоколадные и карамельные пасты, муссовые пирожные, и др.
- Хлебо-булочные изделия. Развитие направления производства багетов, булок, пит, безглютеновых хлебов, для реализации в сети кофеен, ресторанов и т.п.
Каналы реализации:
- торговые сети г. Москва (Азбука Вкуса, Вкусвилл, Кулклевер, ГУМ, ЦУМ, Фреш маркет, Аленка и др)
- маркетплейсы (WB, Ozon, Aliexpress)
- продуктовые интернет магазины (Яндекс, Сбер, Утконос, Deliveri, Ешь деревенское, и др.)
- сетевые кофейни (Starbucks, Cofeshop, Coffee Like, Cofix, Surf Coffee и др.)
- дополнительные продажи через существующую сеть (увеличение среднего чека и выручки)
Предполагаемый объем реализуемой продукции 6-8 тонн готовой продукции в день.
При достижении максимальной загруженности производственных мощностей, есть возможность размещать некоторые позиции на контрактных производствах, по заявленным рецептурам и соблюдением контроля качества.
Производство и реализация полуфабрикатов
Кулинарные полуфабрикаты - продукты питания, требующие быстрой, простой кулинарной обработки, доведения до готовности, позволяющие получить свежий и качественный продукт.
Развитие направления производства полуфабрикатов и кулинарной продукции за счет позиционирования использования натуральных, качественных продуктов, расширение ассортимента производимых полуфабрикатов с реализацией через торговые сети, интернет магазины, собственную сеть. Поставка полуфабрикатов высокой степени готовности в кафе, столовые, кулинарии торговых сетей (Перекресток, Ашан) с ограниченными возможностями по производственным мощностям.
Развитие направления замороженной выпечки (пироги, пирожки).
Развитие направления производства полуфабрикатов и кулинарной продукции за счет позиционирования использования натуральных, качественных продуктов, расширение ассортимента производимых полуфабрикатов с реализацией через торговые сети, интернет магазины, собственную сеть. Поставка полуфабрикатов высокой степени готовности в кафе, столовые, кулинарии торговых сетей (Перекресток, Ашан) с ограниченными возможностями по производственным мощностям.
Развитие направления замороженной выпечки (пироги, пирожки).
Кофейня-кулинария
С целью увеличения каналов сбыта продукции, производимой на комбинате питания, возможен вариант создания сети своих современных предприятий быстрого обслуживания, специализирующихся как кофейня-кулинария, с реализацией широкого ассортимента готовых к употреблению блюд следующего ассортимента: упакованные сэндвичи, бутерброды, салаты овощные (боулы), супы, готовые блюда (гарнир+рыба\котлета\мясо\птица+ овощи), фрукты нарезанные, десерты, напитки собственного производства или под собственным брендом (контрактное производство), чай, кофе.
В качестве дополнительного ассортимента (покупная продукция): хлеб, выпечка, молоко, молочные продукты (Кремлевские), сыры, фрукты целые, шоколад, жевательная резинка и тп.
Для увеличения количества покупателей, учитывая последние тенденции сферы услуг, все кафе-кулинарии работают на оперативную доставку продуктов из реализуемого ассортимента в районе нахождения предприятия с радиусом покрытия 20-30 минут.
Занимаемая площадь: 80-100 м2.
Оборудование: холодильные, тепловые витрины, оборудование для приготовления горячих напитков (кофе, чай), кассовое оборудование, мебель.
Предполагаемая проходимость: 300-350 чел\день
Средний чек: 750 руб
В качестве дополнительного ассортимента (покупная продукция): хлеб, выпечка, молоко, молочные продукты (Кремлевские), сыры, фрукты целые, шоколад, жевательная резинка и тп.
Для увеличения количества покупателей, учитывая последние тенденции сферы услуг, все кафе-кулинарии работают на оперативную доставку продуктов из реализуемого ассортимента в районе нахождения предприятия с радиусом покрытия 20-30 минут.
Занимаемая площадь: 80-100 м2.
Оборудование: холодильные, тепловые витрины, оборудование для приготовления горячих напитков (кофе, чай), кассовое оборудование, мебель.
Предполагаемая проходимость: 300-350 чел\день
Средний чек: 750 руб
Рестораны быстрого питания
Перспективное направление - мясные рестораны. Реализация свежеприготовленных блюд из полуфабрикатов, изготовленных на производственной базе "Комбината питания "Кремлёвский".
Рестораны с ограниченным ассортиментом реализуемых блюд (5-6 мясных, 2-3 гарнира, 4-5 салатов, комплексные завтраки, напитки, сопутствующие товары), позволят развивать концепцию на небольших площадях, с ограниченным количеством персонала, четко выстроенными технологическими процессами, автоматизацией, с понятными и всем знакомыми блюдами (котлеты, кебаб, мясо, птица, картофель, овощи), позволяющими сделать быстрый выбор блюд, с быстрой свежей подачей. За счет этого увеличить оборачиваемость и проходимость торгового зала и, соответственно, выручку и прибыль.
Концепцию ресторанов с мясным направлением предусмотреть с возможностью реализации свежих мясных полуфабрикатов из мяса, птицы, фарша. С принятием заказов на индивидуальное изготовление мясных полуфабрикатов. С реализацией готовой продукции и полуфабрикатов через интернет-магазины, с адресной доставкой.
Места расположения точек: в составе торговых центров, на фудкортах, на фудмоллах, отдельными заведениями в местах массового скопления людей, на центральных магистралях города, на выездах из города, в дачных направлениях, в составе больших жилых массивов.
Занимаемая площадь: 250-300 м2.
Оборудование: холодильные, тепловые витрины, тепловое оборудование, механическое оборудование, нейтральное оборудование, оборудование для приготовления горячих напитков (кофе, чай), кассовое оборудование, мебель.
Предполагаемая проходимость: 450-500 чел\день
Средний чек: 1100 руб
Рестораны с ограниченным ассортиментом реализуемых блюд (5-6 мясных, 2-3 гарнира, 4-5 салатов, комплексные завтраки, напитки, сопутствующие товары), позволят развивать концепцию на небольших площадях, с ограниченным количеством персонала, четко выстроенными технологическими процессами, автоматизацией, с понятными и всем знакомыми блюдами (котлеты, кебаб, мясо, птица, картофель, овощи), позволяющими сделать быстрый выбор блюд, с быстрой свежей подачей. За счет этого увеличить оборачиваемость и проходимость торгового зала и, соответственно, выручку и прибыль.
Концепцию ресторанов с мясным направлением предусмотреть с возможностью реализации свежих мясных полуфабрикатов из мяса, птицы, фарша. С принятием заказов на индивидуальное изготовление мясных полуфабрикатов. С реализацией готовой продукции и полуфабрикатов через интернет-магазины, с адресной доставкой.
Места расположения точек: в составе торговых центров, на фудкортах, на фудмоллах, отдельными заведениями в местах массового скопления людей, на центральных магистралях города, на выездах из города, в дачных направлениях, в составе больших жилых массивов.
Занимаемая площадь: 250-300 м2.
Оборудование: холодильные, тепловые витрины, тепловое оборудование, механическое оборудование, нейтральное оборудование, оборудование для приготовления горячих напитков (кофе, чай), кассовое оборудование, мебель.
Предполагаемая проходимость: 450-500 чел\день
Средний чек: 1100 руб
Перспективы
